PIAZZA DE TOROS spigolature di vita spagnola

Agli spagnoli la pasta piace molto. Per dire: la si trova sempre nel menù a prezzo fisso di mezzogiorno di tutti i ristoranti. I bambini, poi, ne vanno pazzi. Gli chef e i locali un po' pretenziosi ne devono tenere conto, anche se non possono limitarsi a proporre le ricette classiche italiane, né quella col chorizo, che è la più popolare in Spagna. Così, si inventano modi, oltre che ricette, che - diciamo - non lasciano indifferenti. Come quelle sentite ieri a "Canal Cocina", la tv tematica di cucina: rullini di spaghetti all'uovo, avvolti in fette di pancetta affumicata e cotti in padella nella panna, con parmigiano e asparagi. Una specie di carbonara 'ristrutturata', da servirsi come primo o tapa, a seconda delle dimensioni del rotolo. Poi, una finta domanda allo chef di una signora: "quando provo a utilizzare la pasta cotta il giorno prima, la trovo tutta attaccata. Come devo fare?". Risponde lo chef: "o la condisci e poi la conservi, oppure - ancora meglio - quando la tiri fuori dal frigorifero per usarla, gli dai una sciacquata sotto l'acqua tiepida eppoi la condisci". Brividi freddi!

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Si sta svolgendo in questi giorni a Madrid il Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines. Protagonisti assoluti sono i sandwich e i dolci, proposti, come tutto in questo periodo in Spagna, con più o meno riuscite soluzioni 'fusion'. Tra i dolci, particolare riguardo sta ottenendo il churro, che nella tradizione si accompagna alla cioccolata o al caffelatte, ma che potrebbe fare la sua bella figura, proprio in una logica fusion, anche con i salumi. Esattamente come accade al gnocco fritto (stessi ingredienti e cucina del churro), che con culatello e prosciutto crudo "è la morte sua".

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